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教您(nin)如何使(shi)用(yong)高(gao)速(su)乳(ru)化機(ji)

更(geng)新(xin)時(shi)間(jian)：2025-08-29 瀏(liu)覽(lan)次數：551

　　第(di)壹(yi)部分：準備(bei)工(gong)作

　　閱讀手冊(ce)：首先(xian)，務(wu)必仔(zai)細閱讀您(nin)購買的乳(ru)化機(ji)型(xing)號(hao)的說明書(shu)。不同(tong)型號(hao)和(he)設備(bei)可(ke)能(neng)有(you)特(te)殊要求。

　　檢查設備(bei)與(yu)安裝(zhuang)：

　　檢查電源電(dian)壓(ya)是(shi)否與設(she)備(bei)要(yao)求相(xiang)符(fu)，接(jie)地線(xian)是(shi)否安全可(ke)靠。

　　確保(bao)乳(ru)化鍋(主鍋)和均(jun)質(zhi)機(ji)頭(tou)(升(sheng)降(jiang)系(xi)統)安(an)裝(zhuang)穩固。

　　檢查真(zhen)空(kong)系(xi)統、加熱/冷卻系(xi)統(夾套)是(shi)否正(zheng)常，各(ge)管(guan)道閥(fa)門是(shi)否處於正(zheng)確狀(zhuang)態(tai)。

　　物料(liao)準(zhun)備(bei)：

　　根(gen)據配方稱(cheng)量(liang)好所有(you)油(you)相(xiang)、水相(xiang)原料(liao)。

　　通(tong)常(chang)，油(you)相(xiang)原料(liao)需要預先(xian)加熱熔(rong)化(hua)(如至70-85°C)，水相(xiang)原料(liao)(如水、甘(gan)油(you)等)也需加熱到(dao)相(xiang)似溫度(du)以(yi)進(jin)行滅(mie)菌和降(jiang)低粘度(du)。

　　投(tou)料(liao)順(shun)序：

　　壹(yi)般(ban)順(shun)序：先(xian)將處理(li)好的水相(xiang)物料(liao)吸(xi)入(ru)或(huo)投(tou)入主(zhu)鍋。

　　然後，在攪(jiao)拌狀(zhuang)態(tai)下(xia)(通常先(xian)開(kai)啟(qi)低(di)速(su)框式攪拌)，將油(you)相(xiang)物料(liao)緩慢、均(jun)勻地(di)加入主(zhu)鍋中(zhong)。此(ci)過(guo)程(cheng)有助(zhu)於初(chu)步(bu)混(hun)合(he)，防止(zhi)結(jie)塊(kuai)。

　　第二(er)部分：操(cao)作(zuo)步(bu)驟(zhou)(以(yi)真(zhen)空(kong)乳(ru)化為(wei)例)

　　核心(xin)原(yuan)則：先分散(san)，再均(jun)質(zhi)，抽(chou)真(zhen)空(kong)。

　　初(chu)步(bu)混(hun)合(he)與加熱/冷卻：

　　開(kai)啟(qi)低(di)速(su)攪拌(ban)和刮(gua)壁攪拌(ban)(如果有)，使(shi)油(you)水混(hun)合(he)物初(chu)步(bu)混(hun)合(he)，呈(cheng)現乳(ru)白色(se)。

　　通過夾套通(tong)入熱水或(huo)冷水，將物料(liao)調(tiao)節(jie)到最(zui)佳乳(ru)化溫度(du)(通(tong)常為(wei)70-80°C，具體(ti)根(gen)據配方而(er)定)。

　　均(jun)質(zhi)乳(ru)化(核(he)心(xin)步(bu)驟(zhou))：

　　將均(jun)質(zhi)機(ji)頭(tou)(均(jun)質(zhi)器(qi))降(jiang)至(zhi)液面(mian)以(yi)下(xia)合(he)適(shi)位(wei)置(zhi)，避(bi)免(mian)卷入過(guo)多空(kong)氣。

　　啟(qi)動(dong)均(jun)質(zhi)電(dian)機(ji)，並(bing)緩慢調(tiao)整(zheng)至預設(she)的高(gao)速(su)(如3000-5000 rpm，具體(ti)速(su)度(du)根(gen)據物料(liao)粘(zhan)度(du)和(he)所需粒徑而定)。

　　均(jun)質(zhi)時(shi)間(jian)通(tong)常(chang)為3-15分鐘(zhong)，具體(ti)需根據物料(liao)性質(zhi)和(he)觀(guan)察(cha)到(dao)的乳(ru)化效果(如粒度(du)、光(guang)澤度(du))來(lai)確定。

　　抽(chou)真(zhen)空(kong)與(yu)脫泡(pao)：

　　在均(jun)質(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)或(huo)均(jun)質(zhi)後，開(kai)啟(qi)真(zhen)空(kong)泵(beng)，將鍋內抽(chou)為(wei)負(fu)壓(ya)(如 -0.05 to -0.09 MPa)。

　　真(zhen)空(kong)環(huan)境(jing)能(neng)：

　　去除氣泡(pao)：使成(cheng)品膏(gao)體(ti)更(geng)加細膩(ni)、密實(shi)。

　　防止(zhi)氧(yang)化：保護(hu)某些易(yi)氧(yang)化成(cheng)分。

　　提(ti)高(gao)均(jun)質(zhi)效率：在無(wu)空氣環(huan)境(jing)下(xia)，剪切(qie)力更(geng)直接(jie)作(zuo)用(yong)於物(wu)料(liao)。

　　冷卻與(yu)後期均(jun)質(zhi)：

　　乳(ru)化完(wan)成(cheng)後，通過(guo)夾套通(tong)入冷卻水開(kai)始(shi)降溫。

　　在冷卻過(guo)程(cheng)中(zhong)，保持低(di)速(su)攪拌(ban)和均(jun)質(zhi)(或(huo)間歇性開(kai)啟(qi)均(jun)質(zhi))，可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)油(you)水分離(li)，並(bing)幫助(zhu)膏(gao)體在最(zui)佳狀(zhuang)態(tai)下(xia)結(jie)晶(jing)，獲得(de)更(geng)穩定的結(jie)構(gou)。

　　冷卻到(dao)40°C以(yi)下(xia)(接近室溫)時(shi)，加入熱敏(min)性成(cheng)分(如香(xiang)精(jing)、精(jing)油(you)、某些活(huo)性物、維生(sheng)素C等)。

　　破(po)真(zhen)空(kong)與(yu)出料(liao)：

　　關(guan)閉(bi)真(zhen)空(kong)泵(beng)，打(da)開(kai)破(po)真(zhen)空(kong)閥(fa)門，使鍋內恢(hui)復(fu)常(chang)壓(ya)。

　　將均(jun)質(zhi)機(ji)頭(tou)升(sheng)至(zhi)高(gao)位(wei)，關(guan)閉(bi)所有(you)電機(ji)。

　　打(da)開(kai)底部出料(liao)閥(fa)，將成(cheng)品膏(gao)體(ti)排出，進行灌裝(zhuang)。

　　第三(san)部分：清洗與維(wei)護(hu)

　　及時(shi)清洗：生產結(jie)束後，必須(xu)立(li)即(ji)徹(che)底清洗，防止(zhi)物(wu)料(liao)幹(gan)涸結(jie)垢，滋生細菌。

　　CIP/SIP(在線(xian)清洗/滅(mie)菌)：高(gao)端設(she)備(bei)配有(you)CIP系(xi)統，可(ke)通(tong)過(guo)噴(pen)淋球自動(dong)清洗。

　　手動(dong)清洗：

　　用(yong)熱水、洗滌劑沖洗鍋體、均(jun)質(zhi)頭(tou)、攪(jiao)拌(ban)槳等所有(you)接觸部件的表(biao)面(mian)。

　　均(jun)質(zhi)頭(tou)結(jie)構(gou)精(jing)密，需仔(zai)細清洗齒(chi)縫中(zhong)的殘(can)留(liu)物(wu)，必要時(shi)用(yong)軟(ruan)毛(mao)刷(shua)清洗，註(zhu)意(yi)安(an)全，避免(mian)劃傷。

　　用(yong)純化水沖洗幹(gan)凈所有(you)洗滌劑殘留(liu)。

　　用(yong)75%酒精(jing)或(huo)蒸汽(qi)等進(jin)行消(xiao)毒(du)，待(dai)其(qi)幹(gan)燥後備(bei)用(yong)。

(上(shang)壹(yi)篇(pian))：食品(pin)乳(ru)化機(ji)：打(da)造(zao)均(jun)勻細膩(ni)食品(pin)的關(guan)鍵設(she)備(bei)
(下(xia)壹(yi)篇(pian))：如何優化納(na)米乳(ru)化機(ji)的性能：提(ti)升(sheng)乳(ru)化效率與(yu)穩定性