乳(ru)化(hua)機在(zai)食(shi)品(pin)行業中的應用

進(jin)入二(er)十(shi)壹(yi)世紀以(yi)來(lai)，食(shi)品(pin)安全得(de)到了人(ren)們的(de)重(zhong)視，除(chu)了吃飽(bao)，吃(chi)好，如何吃的(de)安(an)全、放心(xin)？特(te)別是地(di)溝油遍(bian)地(di)都(dou)是，毒牛(niu)奶(nai)層出(chu)不(bu)窮(qiong)，鹵制(zhi)品(pin)化(hua)學保(bao)鮮，蔬菜(cai)人(ren)工上色；蘇丹紅、孔雀(que)綠、三(san)聚(ju)氰(qing)胺(an)、甲醛(quan)這(zhe)些(xie)過(guo)去(qu)沒聽(ting)過(guo)的(de)化(hua)學物(wu)質(zhi)讓(rang)人(ren)們時(shi)時(shi)擔心(xin)自(zi)己(ji)的身體(ti)，刻(ke)刻(ke)關(guan)註自(zi)己(ji)手上的(de)食(shi)品(pin)是否安(an)全？這其(qi)中的原(yuan)因有很(hen)多，例如衛生(sheng)部(bu)門監(jian)管(guan)不(bu)力，經銷(xiao)商昧(mei)著(zhe)良(liang)心*，購買(mai)者(zhe)不(bu)辨(bian)真(zhen)偽等(deng)等(deng)；但zui主要的(de)還是生產(chan)者(zhe)為(wei)了節省成(cheng)本，背棄誠(cheng)信(xin)，利益(yi)的驅使(shi)下(xia)不(bu)顧(gu)道(dao)德、法(fa)律和(he)良(liang)心(xin)的(de)譴(qian)責(ze)，生產(chan)出(chu)來(lai)的有毒、劣(lie)質(zhi)的(de)食(shi)品(pin)。經過(guo)諸(zhu)多(duo)食(shi)品(pin)安全事(shi)件後(hou)，人(ren)們的(de)辨(bian)識力大(da)大(da)提(ti)高(gao)，法(fa)律的約(yue)束更嚴厲(li)，媒體(ti)不(bu)斷(duan)的(de)曝(pu)光(guang)，職(zhi)能部(bu)門的監(jian)管(guan)也越(yue)來(lai)越(yue)嚴格(ge)；同時(shi)國家也出(chu)臺(tai)了很(hen)多政(zheng)策(ce)和(he)食(shi)品(pin)規範來(lai)管理(li)，食(shi)品(pin)行業開始(shi)進(jin)入壹(yi)個良性(xing)競爭的環境(jing)，優(you)勝劣(lie)汰不(bu)可避免(mian)；如果還(hai)繼(ji)續在(zai)原(yuan)有基(ji)礎上徘(pai)徊(huai)不(bu)定(ding)，停(ting)滯(zhi)不(bu)前(qian)，不(bu)提(ti)升(sheng)質(zhi)量(liang)和(he)技術門檻(kan)，即(ji)時(shi)現在(zai)還(hai)能夠賺到微(wei)薄(bo)的利潤，但在(zai)整個(ge)商(shang)業大(da)潮趨(qu)勢下(xia)，勢必(bi)會(hui)被湮(yan)沒。改(gai)進配(pei)方，提高(gao)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)，增強設(she)備(bei)性(xing)能是必(bi)由之(zhi)路。

               
乳(ru)化(hua)機通(tong)過(guo)與(yu)發(fa)動機連接(jie)的均(jun)質(zhi)頭(tou)的高(gao)速旋轉，對(dui)物料(liao)進(jin)行(xing)剪切，分(fen)散(san)，撞(zhuang)擊。這樣(yang)物(wu)料(liao)就會(hui)變得(de)更加細膩(ni)，促(cu)使(shi)油水相融(rong)。在(zai)食(shi)品(pin)行業應用非(fei)常廣泛(fan)，例如果汁(zhi)、醬(jiang)油、花(hua)生(sheng)奶(nai)、飲料(liao)、部(bu)分果醬(jiang)、乳(ru)制(zhi)品(pin)等(deng)。

 
高(gao)剪(jian)切乳(ru)化(hua)機能、快速、均(jun)勻地(di)將(jiang)壹(yi)個相或多(duo)個(ge)相(液體、固(gu)體(ti)、氣體)進入到另(ling)壹(yi)互不(bu)相(xiang)溶的(de)連續(xu)相(xiang)(通(tong)常液體(ti))的(de)過(guo)程(cheng)。而(er)在(zai)通(tong)常情況下(xia)各個(ge)相是互不(bu)相(xiang)溶的(de)。當外(wai)部(bu)能量(liang)輸入時(shi)，兩種(zhong)物(wu)料(liao)重(zhong)組(zu)成(cheng)為(wei)均(jun)壹(yi)相。由於轉子(zi)高(gao)速旋轉所產(chan)生的高(gao)切線(xian)速度(du)和(he)高(gao)頻機械效(xiao)應帶來(lai)的強勁動能(neng)，使(shi)物料(liao)在(zai)定(ding)、轉子(zi)狹(xia)窄的(de)間隙中受(shou)到強(qiang)烈的(de)機械及液(ye)力剪(jian)切、離(li)心(xin)擠壓(ya)、液(ye)層摩擦(ca)、撞(zhuang)擊撕裂和(he)湍(tuan)流(liu)等(deng)綜合作(zuo)用(yong)，形成(cheng)懸浮(fu)液（固(gu)/液(ye)），乳(ru)液(ye)（液體/液(ye)體(ti)）和(he)泡(pao)沫(mo)（氣體(ti)/液體(ti)）。從而使(shi)不(bu)相(xiang)溶的(de)固(gu)相(xiang)、液相、氣相(xiang)在(zai)相(xiang)應成(cheng)熟工(gong)藝和(he)適(shi)量(liang)添加劑的(de)共(gong)同作(zuo)用(yong)下(xia)，瞬間均(jun)勻精(jing)細(xi)的(de)分散乳(ru)化(hua)，經過(guo)高(gao)頻的(de)循環往(wang)復，zui終得(de)到穩定(ding)的(de)高(gao)品(pin)質(zhi)產(chan)品(pin)。在(zai)食(shi)品(pin)行業的(de)應用除(chu)了乳(ru)化(hua)機能用(yong)的產(chan)品(pin)外(wai)，還(hai)可以應用於全部(bu)果醬(jiang)、果茶(cha)、食(shi)品(pin)添加劑、香(xiang)精(jing)香(xiang)料(liao)、冰(bing)淇(qi)淋(lin)、巧克力、蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)、沙(sha)拉醬(jiang)、芝麻醬(jiang)、焦糖(tang)醬(jiang)等(deng)等(deng)。

乳(ru)化(hua)機和(he)高(gao)剪(jian)切乳(ru)化(hua)機

在(zai)食(shi)品(pin)行業混(hun)合(he)攪拌體(ti)系(xi)中占有重(zhong)要的(de)作用(yong)，特(te)別是在(zai)固(gu)液(ye)混合、液液(ye)混(hun)合(he)、油水乳(ru)化(hua)、分(fen)散(san)均(jun)質(zhi)、剪(jian)切研磨方面有著(zhe)極(ji)其(qi)重(zhong)要的(de)應用。之(zhi)所以稱其(qi)為(wei)乳(ru)化(hua)機是應為(wei)能(neng)夠實現乳(ru)化(hua)的(de)作(zuo)用(yong)。油水兩相介質(zhi)的(de)*混合(he)後(hou)形成(cheng)乳(ru)液(ye)，分為(wei)油(you)包(bao)水或水包油兩(liang)種(zhong)體(ti)系(xi)，要實現乳(ru)化(hua)，有至(zhi)少兩方面的要求(qiu)：

壹(yi)是強烈(lie)的(de)機械切割(ge)分(fen)散作用，將(jiang)水相與油(you)相的流(liu)體介質(zhi)同時(shi)切割(ge)打散為(wei)小(xiao)顆(ke)粒，然(ran)後(hou)再匯(hui)攏(long)合並時(shi)就有互(hu)相滲(shen)透(tou)摻混(hun)，形成(cheng)乳(ru)液(ye)。

二(er)是合適(shi)的(de)乳(ru)化(hua)劑(ji)，在(zai)油(you)水分子間充(chong)當媒介橋(qiao)梁的作(zuo)用(yong)，通(tong)過(guo)其(qi)電(dian)荷及分(fen)子(zi)間力的(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)油水混合乳(ru)液(ye)能夠按(an)照(zhao)我們期(qi)望(wang)的(de)時(shi)間穩定(ding)存(cun)放(fang)；乳(ru)化(hua)機的剪(jian)切作(zuo)用(yong)的(de)強(qiang)弱直(zhi)接(jie)影響(xiang)到zui終(zhong)細度(du)和(he)乳(ru)化(hua)效(xiao)果。乳(ru)化(hua)機的剪(jian)切力主(zhu)要取決(jue)於剪(jian)切速率(lv)，與(yu)乳(ru)化(hua)頭(tou)的(de)線(xian)速度(du)關系(xi)密(mi)切。現在(zai)工(gong)業上把(ba)線速度(du)在(zai)10-13m/s稱為(wei)乳(ru)化(hua)機，高(gao)剪(jian)切乳(ru)化(hua)機的線(xian)速度(du)在(zai)23m/s及以(yi)上。

乳(ru)化(hua)機和(he)高(gao)剪(jian)切乳(ru)化(hua)機分散(san)頭剪(jian)切速率(lv)計(ji)算(suan)公式：速率(lv)V= 3.14 X D（轉子(zi)直(zhi)徑(jing)）X 轉速 RPM / 60。以(yi)轉子(zi)直(zhi)徑(jing)65mm為(wei)例，轉速3000rpm，通(tong)過(guo)公(gong)式計(ji)算(suan)可得(de)該轉子(zi)的(de)剪切速率(lv)為(wei)10.2m/s，傳(chuan)統(tong)乳(ru)化(hua)機；要想(xiang)得(de)到剪(jian)切速率(lv)達到23m/s，在(zai)不(bu)改(gai)變轉子(zi)直(zhi)徑(jing)的條(tiao)件下(xia)，則必(bi)須(xu)將(jiang)轉速增加到6761rpm，即(ji)通(tong)常所說(shuo)的高(gao)速高(gao)剪(jian)切乳(ru)化(hua)機。乳(ru)化(hua)機和(he)高(gao)剪(jian)切乳(ru)化(hua)機

在(zai)食(shi)品(pin)行業的(de)應用差(cha)異(yi)：高(gao)剪(jian)切乳(ru)化(hua)機的剪(jian)切力和(he)乳(ru)化(hua)效(xiao)果都(dou)優(you)於普(pu)通(tong)乳(ru)化(hua)機，食(shi)品(pin)生產(chan)時，壹(yi)般要求(qiu)乳(ru)化(hua)效(xiao)果不(bu)是很(hen)高(gao)，粘度(du)不(bu)大(da)的產(chan)品(pin)（果汁(zhi)、飲料(liao)、乳(ru)制(zhi)品(pin)、醬(jiang)油等(deng)），出(chu)於成(cheng)本考慮，廠(chang)家會(hui)選擇普(pu)通(tong)乳(ru)化(hua)機；如果粘度(du)較大，或乳(ru)化(hua)要求(qiu)很(hen)高(gao)的(de)產(chan)品(pin)（沙(sha)拉醬(jiang)、蛋黃(huang)醬(jiang)、糖(tang)醬(jiang)類(lei)、香(xiang)精(jing)香(xiang)料(liao)、巧克力等(deng)）則(ze)必(bi)須(xu)用(yong)到高(gao)剪(jian)切乳(ru)化(hua)機。