乳(ru)化(hua)機在(zai)食(shi)品行業中的突(tu)出應(ying)用(yong)

　　乳化(hua)機在(zai)食(shi)品行業中的應(ying)用(yong)
 

　　進入二(er)十壹世紀以(yi)來(lai)，食(shi)品(pin)安全(quan)得到(dao)了(le)人(ren)們(men)的重(zhong)視，除(chu)了(le)吃飽，吃(chi)好，如何吃的安全(quan)、放(fang)心？特別是(shi)地(di)溝油(you)遍地(di)都是(shi)，毒牛(niu)奶(nai)層(ceng)出不(bu)窮，鹵(lu)制品(pin)化(hua)學保鮮(xian)，蔬(shu)菜(cai)人(ren)工(gong)上色(se)；蘇(su)丹(dan)紅、孔(kong)雀(que)綠(lv)、三聚(ju)氰(qing)胺(an)、甲(jia)醛(quan)這些(xie)過(guo)去沒聽(ting)過的化(hua)學物質讓人(ren)們(men)時時(shi)擔(dan)心自(zi)己(ji)的身體(ti)，刻刻關註(zhu)自(zi)己(ji)手上的食(shi)品是(shi)否(fou)安全(quan)？這其中的原因有(you)很(hen)多，例(li)如(ru)衛(wei)生部(bu)門監(jian)管不(bu)力，經(jing)銷(xiao)商昧著良心*，購(gou)買(mai)者(zhe)不(bu)辨真(zhen)偽等(deng)等(deng)；但(dan)zui主(zhu)要(yao)的還是(shi)生產者(zhe)為了(le)節省(sheng)成本，背棄誠(cheng)信(xin)，利益(yi)的驅(qu)使下不(bu)顧(gu)道(dao)德(de)、法(fa)律(lv)和(he)良心的譴責(ze)，生產出來(lai)的有(you)毒(du)、劣質的食(shi)品。經(jing)過諸(zhu)多(duo)食(shi)品安全(quan)事(shi)件(jian)後，人(ren)們(men)的辨(bian)識(shi)力大(da)大(da)提高，法律的約(yue)束(shu)更(geng)嚴厲，媒(mei)體(ti)不(bu)斷(duan)的曝光，職(zhi)能(neng)部(bu)門的監(jian)管也(ye)越(yue)來越(yue)嚴格；同時(shi)國家也(ye)出(chu)臺(tai)了(le)很多(duo)政(zheng)策和(he)食品規(gui)範(fan)來(lai)管理，食(shi)品(pin)行(xing)業開始(shi)進(jin)入壹個良性競(jing)爭的環境，優勝劣汰不(bu)可避(bi)免；如果(guo)還繼(ji)續(xu)在(zai)原有(you)基(ji)礎上徘(pai)徊(huai)不(bu)定(ding)，停滯(zhi)不(bu)前，不(bu)提升質量和(he)技(ji)術門檻(kan)，即時現在(zai)還能(neng)夠(gou)賺到(dao)微薄的利(li)潤(run)，但(dan)在(zai)整個商業大潮趨(qu)勢(shi)下(xia)，勢必(bi)會(hui)被湮(yan)沒。改(gai)進配(pei)方(fang)，提高產品質量，增強(qiang)設備性能(neng)是必(bi)由之路。
 

　　乳化(hua)機通(tong)過(guo)與發動機連接(jie)的均(jun)質頭的高(gao)速旋(xuan)轉(zhuan)，對(dui)物料進行剪(jian)切(qie)，分(fen)散，撞(zhuang)擊。這樣(yang)物料就會變(bian)得更(geng)加細(xi)膩，促(cu)使油(you)水相融。在(zai)食(shi)品行業應(ying)用(yong)非常(chang)廣泛，例(li)如(ru)果汁(zhi)、醬(jiang)油(you)、花生奶(nai)、飲(yin)料、部(bu)分(fen)果(guo)醬(jiang)、乳(ru)制品(pin)等(deng)。
 

　　高(gao)剪(jian)切(qie)乳化(hua)機能(neng)、快速(su)、均(jun)勻地將(jiang)壹個相或多個(ge)相(液體(ti)、固(gu)體(ti)、氣(qi)體(ti))進(jin)入到(dao)另(ling)壹互不(bu)相溶的連續(xu)相(通(tong)常(chang)液體(ti))的過(guo)程。而(er)在(zai)通(tong)常(chang)情況下各個相是互(hu)不(bu)相溶的。當(dang)外(wai)部(bu)能(neng)量輸(shu)入時(shi)，兩(liang)種物料重(zhong)組成為均(jun)壹相。由於(yu)轉(zhuan)子(zi)高速(su)旋(xuan)轉(zhuan)所產生的高(gao)切(qie)線速度和(he)高(gao)頻(pin)機械(xie)效應(ying)帶(dai)來的強(qiang)勁動能(neng)，使物料在(zai)定(ding)、轉(zhuan)子(zi)狹(xia)窄的間(jian)隙中受到(dao)強(qiang)烈(lie)的機械(xie)及(ji)液力剪(jian)切(qie)、離心擠(ji)壓、液層(ceng)摩(mo)擦、撞擊撕(si)裂(lie)和(he)湍流(liu)等(deng)綜(zong)合(he)作(zuo)用，形成懸浮(fu)液(固(gu)/液)，乳(ru)液(液體(ti)/液體(ti))和(he)泡沫(氣(qi)體(ti)/液體(ti))。從而(er)使(shi)不(bu)相溶的固(gu)相、液相、氣(qi)相在(zai)相應(ying)成熟(shu)工藝(yi)和適量添(tian)加劑(ji)的共(gong)同作(zuo)用下(xia)，瞬(shun)間(jian)均(jun)勻精細(xi)的分(fen)散乳(ru)化(hua)，經(jing)過高(gao)頻(pin)的循(xun)環往(wang)復，zui終得到(dao)穩(wen)定(ding)的高(gao)品質產品。在(zai)食(shi)品行業的應(ying)用(yong)除(chu)了(le)乳化(hua)機能(neng)用的產品外(wai)，還可(ke)以(yi)應(ying)用(yong)於(yu)全部(bu)果(guo)醬(jiang)、果茶、食品(pin)添(tian)加劑(ji)、香精(jing)香料(liao)、冰(bing)淇淋(lin)、巧克(ke)力、蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)、沙(sha)拉醬、芝(zhi)麻醬、焦(jiao)糖醬(jiang)等(deng)等(deng)。
 

乳(ru)化(hua)機和(he)高(gao)剪(jian)切(qie)乳化(hua)機
 

　　在(zai)食(shi)品行業混合(he)攪(jiao)拌(ban)體系(xi)中占(zhan)有(you)重(zhong)要的作(zuo)用，特別是(shi)在(zai)固(gu)液混(hun)合(he)、液液混(hun)合(he)、油(you)水乳(ru)化(hua)、分(fen)散均(jun)質、剪(jian)切(qie)研磨(mo)方面(mian)有(you)著極(ji)其重(zhong)要的應(ying)用(yong)。之所以(yi)稱(cheng)其為乳(ru)化(hua)機是(shi)應(ying)為(wei)能(neng)夠(gou)實現(xian)乳化(hua)的作(zuo)用。油(you)水兩(liang)相介質的*混(hun)合(he)後(hou)形成乳液，分(fen)為(wei)油(you)包水或水包(bao)油(you)兩種體系(xi)，要(yao)實(shi)現(xian)乳(ru)化(hua)，有(you)至(zhi)少兩(liang)方(fang)面的要(yao)求(qiu)：
 

　　壹是強(qiang)烈(lie)的機械(xie)切(qie)割分(fen)散作(zuo)用，將(jiang)水相與油(you)相的流(liu)體介(jie)質同時(shi)切(qie)割打散為(wei)小(xiao)顆粒，然(ran)後再匯攏(long)合(he)並時(shi)就(jiu)有(you)互(hu)相滲透(tou)摻混(hun)，形成乳液。
 

　　二(er)是合(he)適的乳(ru)化(hua)劑，在(zai)油(you)水分(fen)子(zi)間(jian)充(chong)當媒介橋(qiao)梁(liang)的作(zuo)用，通(tong)過(guo)其電荷(he)及(ji)分(fen)子(zi)間(jian)力的作(zuo)用，使(shi)油(you)水混(hun)合(he)乳(ru)液能(neng)夠(gou)按(an)照(zhao)我們(men)期(qi)望(wang)的時(shi)間(jian)穩(wen)定(ding)存放(fang)；乳化(hua)機的剪(jian)切(qie)作(zuo)用的強(qiang)弱(ruo)直接(jie)影(ying)響到(dao)zui終細(xi)度和(he)乳(ru)化(hua)效果(guo)。乳(ru)化(hua)機的剪(jian)切(qie)力主(zhu)要(yao)取(qu)決(jue)於(yu)剪(jian)切(qie)速率(lv)，與乳化(hua)頭的線速度關(guan)系(xi)密切(qie)。現在(zai)工(gong)業上把(ba)線速度在(zai)10-13m/s稱(cheng)為乳化(hua)機，高(gao)剪(jian)切(qie)乳化(hua)機的線速度在(zai)23m/s及(ji)以(yi)上。
 

　　乳(ru)化(hua)機和(he)高(gao)剪(jian)切(qie)乳化(hua)機分(fen)散頭(tou)剪(jian)切(qie)速率(lv)計(ji)算公(gong)式：速(su)率V= 3.14 X D(轉(zhuan)子(zi)直徑(jing))X 轉(zhuan)速(su) RPM / 60。以(yi)轉(zhuan)子(zi)直徑(jing)65mm為(wei)例(li)，轉(zhuan)速(su)3000rpm，通(tong)過(guo)公(gong)式計(ji)算可(ke)得該(gai)轉(zhuan)子(zi)的剪(jian)切(qie)速率(lv)為10.2m/s，傳統(tong)乳化(hua)機；要(yao)想(xiang)得到(dao)剪(jian)切(qie)速率(lv)達(da)到(dao)23m/s，在(zai)不(bu)改(gai)變(bian)轉(zhuan)子(zi)直徑(jing)的條(tiao)件(jian)下，則(ze)必(bi)須(xu)將轉(zhuan)速(su)增加到(dao)6761rpm，即(ji)通(tong)常(chang)所說的高(gao)速高(gao)剪(jian)切(qie)乳化(hua)機。乳(ru)化(hua)機和(he)高(gao)剪(jian)切(qie)乳化(hua)機
 

　　在(zai)食(shi)品行業的應(ying)用(yong)差異：高(gao)剪(jian)切(qie)乳化(hua)機的剪(jian)切(qie)力和(he)乳(ru)化(hua)效果(guo)都(dou)優於(yu)普通(tong)乳(ru)化(hua)機，食(shi)品(pin)生產時，壹般要求(qiu)乳(ru)化(hua)效果(guo)不(bu)是很(hen)高，粘(zhan)度不(bu)大的產品(果(guo)汁(zhi)、飲(yin)料(liao)、乳(ru)制(zhi)品、醬油(you)等(deng))，出(chu)於(yu)成本考(kao)慮，廠(chang)家會(hui)選(xuan)擇普(pu)通(tong)乳(ru)化(hua)機；如(ru)果(guo)粘(zhan)度較(jiao)大，或乳化(hua)要求(qiu)很(hen)高的產品(沙(sha)拉醬、蛋黃醬、糖醬(jiang)類(lei)、香精(jing)香料(liao)、巧克(ke)力等(deng))則(ze)必(bi)須(xu)用到(dao)高(gao)剪(jian)切(qie)乳化(hua)機。
 

　　食(shi)品(pin)乳(ru)化(hua)機更(geng)多信(xin)息www.sgnprocess。。ｃｎ